Prečo je jedlo chutnejšie, keď ho jete rukami
V gastronómii sa vždy venovala veľká pozornosť dizajnu potravín, najmä forme a prezentácii jedál.
Napísali o tom novinári portálu Al Jazeera.
Dokonca sa urobili štúdie o výhodách jedenia jedla rukami bez príboru. Takéto štúdie boli zamerané na pochopenie toho, ako sa mení naša skúsenosť s jedlom, keď doň zahryzneme a vložíme si ho do úst, bez toho, aby nás niečo rozptyľovalo.
V článku publikovanom The International Journal of Gastronomy and Food Science koncom roka 2022 sa spomína dotykový kontakt s potravinami. Mnohí kuchári začali v poslednom čase podporovať čoraz rozšírenejší trend jedenia jedla rukami.
Kultúra jedenia rukami sa stáva čoraz populárnejšou. Ľudia postupne upúšťajú od používania príborov, najmä v Spojenom kráľovstve a Amerike.
Podľa prieskumu zverejneného v Daily Mail chce štvrtina Britov prestať používať nože, vidličky a lyžice. Z 2 500 ľudí, ktorí sa zúčastnili štúdie, 19 % uviedlo, že sa cítia pohodlnejšie pri jedení rukami a jeden z desiatich respondentov uviedol, že jedlo takto chutí lepšie. Psychológ sa o svoj názor podelil pre Daily Mail: “Všetci jeme nesprávne, mali by sme jesť rukami.”
Celkový počet príborov, ktoré používali vyššie vrstvy na Západe koncom 19. storočia, dosiahol približne sto kusov. Potraviny, ktorých sa bolo dovolené dotýkať rukou, boli obmedzené na chlieb, sušienky, olivy, špargľu a zeler. V posledných desaťročiach sa západná príborová etiketa začala stávať minulosťou. Veľkú obľubu si začali získavať hamburgery, hot dogy, zemiakové lupienky, pizza, kuracie krídelká a zmrzlina. Jesť rukami na verejnosti je normálne a prijateľné.
Odovzdávanie jedla priamo do rúk pozvaných novinárov na otváracom ceremoniáli alebo pozývanie párov na romantickú večeru, kde jedia jeden druhému z rúk, je novým trendom niektorých prémiových reštaurácií v New Yorku.
Šéfkuchár Andoni Luis Aduriz, víťaz dvoch hviezd Michelin, odmietol používať príbor. Vo svojej reštaurácii, ktorá sa nachádza v Baskicku, ponúka viac ako 20 fingerfoodov.
Mnohí šéfkuchári v Londýne teraz povzbudzujú svojich hostí, aby vyskúšali aspoň niektoré z ich jedál rukami. Medzi nimi aj šéfkuchár Joseph Youssef. Keď ľudia jedia radšej rukami ako príborom, hovorí, že môžu byť pozornejší, pokiaľ ide o jedenie, nehovoriac o intímnom prostredí.
Giulia Soldati, šéfkuchárka známa tým, že povzbudzuje ľudí, aby jedli rukami, hovorí: „Jesť bez príboru je interaktívny, zmyslový zážitok.“
Profesor Charles Spence z Oxfordskej univerzity hovorí: “Zdržať sa príboru je tajomstvom vychutnávania si jedla. Vďaka tomu si viac uvedomujeme, čo jeme. Vidlička nás však oddeľuje od zmyslov.”
“Skôr ako zdvihnete a zahryznete do hamburgera, všimnite si, ako sa cítite vo vašich rukách. Ako sa cítite na prstoch, keď stlačíte čerstvú sezamovú žemľu? Všimnite si šalát, cibuľu, syr a šťavnatú karbonátku. Potom premýšľajte o tom, ako by to bolo iné.” , ak ste použili vidličku a nôž,” napísala Kate NG v britských novinách The Independent.
“Jesť rukami je veľmi príjemný zážitok. Núti ma premýšľať o každom súste, od chuti a textúry až po to, koľko môžem zjesť,” dodala.
Priamy hmatový kontakt môže zlepšiť chuť jedla, závisí to však od toho, kto čo jedáva, ako aj od stravovacích návykov a fyzických rozdielov medzi ľuďmi.
Jedenie jedla rukami ovplyvňuje vnímanie chuti a vône a tiež poskytuje presnejšie informácie, než aké možno získať pomocou videnia. Budete tak vedieť lepšie posúdiť čerstvosť, prepečenosť, jemnosť či teplotu.
Teplý, jemný dotyk zvýši náš pôžitok z chleba. Radi cítime hodvábnu šupku paradajky, keď do nej zahryzneme, ako do jablka. To isté platí pre uvarené vajíčko posypané soľou.
Slávna americká šéfkuchárka Alice Waters milovala jesť šalát rukami. Skúsenosť opísala ako “citlivú, praktickú a podnetnú na zamyslenie.” Keď jete rukami, zapájate svoje zmysly pri skúmaní jedla.
Jedenie rukami je viac než len tradícia spojená so starými civilizáciami. Bolo vedecky dokázané, že jedenie jedla rukami poskytuje celý rad zdravotných výhod. Medzi nimi:
—Stimulácia tráviaceho procesu prostredníctvom produkcie tráviacich enzýmov a štiav v ústach a žalúdku, čo zefektívňuje trávenie potravy a znižuje riziko porúch trávenia, nadúvania a plynatosti.
—Predchádzanie prejedaniu, keď si viac uvedomíme štruktúru, chuť a vôňu jedla, čo môže zvýšiť spokojnosť a sýtosť, znížiť riziko prejedania sa a pomôcť udržať optimálnu hmotnosť.
– Znížená hladina cukru v krvi. Ukázalo sa, že spôsob, akým sa stravujeme, ovplyvňuje hladinu cukru v krvi u zdravých ľudí. Jedenie rukami pomáha spomaliť tempo jedenia, čo znižuje hladinu cukru v krvi a riziko cukrovky.
—Posilnenie imunitného systému vystavením niektorým prospešným baktériám, ktoré žijú na koži a v ústach. Chránia telo pred škodlivými patogénmi a infekciami a tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém.
